7 receitas de pho para experimentar uma sopa aromática e saborosa

O pho é uma sopa com macarrão de arroz de origem vietinamita. A receita não economiza ingredientes mas possui uma harmonização incrível se tornando um prato leve e saboroso. Ele pode ser de carne, de frango ou de cogumelos e é muito fácil de fazer. Confira como colocar em prática e descobrir essa explosão de aromas e temperos.

1. Pho ga

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Ingredientes

• 1 peito de frango
• 100 gramas de buffon ou macarrão de arroz
• 1 cebola
• 3 colheres de sopa de molho tarê ou molho de peixe
• 1 colher de sopa de açúcar orgânico ou cristal branco
• 1 colher de chá de coentro em pó
• 4 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 pedaço de 5cm de gengibre
• Talo de coentro
• Folha de coentro
• Cebola-roxa
• Pimenta vermelha
• Manjericão

Modo de preparo

1. Retire a casca do pedaço de gengibre;
2. Descasque a cebola e corte ao meio;
3. Aqueça uma frigideira grande e larga;
4. Coloque nela separadamente a cebola com a parte reta para baixo, o gengibre, o anis estrelado, o cravo e o coentro em pó. Desligue quando a cebola estiver começando a dourar;
5. Em uma panela com água fervente, insira o peito de frango para cozinhar em fogo baixo;
6. Quando começar a subir a espuma, aproximadamente 5 minutos depois, retire a espuma e acrescente os talos de coentro, o molho tarê, a cebola, o gengibre, o anis, o cravo e o coentro em pó;
7. Deixe a mistura cozinhar por 1 hora e meia em fogo baixo. Retire a gordura e a espuma sempre que aparecer;
8. Depois do tempo sugerido, retire o peito de frango da panela e pique grosseiramente;
9. Em outra panela, ferva bastante água;
10. Assim que ferver, desligue o fogo e acrescente o buffon;
11. Retire o buffon cozido e coloque em um recipiente com água fria com gelo para interromper o cozimento;
12. Escorra o buffon e coloque uma porção na tigela em que vai servir o pho;
13. Acrescente o caldo da panela, o frango, o broto de feijão, a pimenta vermelha, o coentro, o manjericão e fatias da cebola-roxa;
14. Finalize com cebolinha;

2. Pho de frango rápido na panela de pressão

Ingredientes

• 5 coxas de frango
• 1 pacote de talharim de macarrão de arroz
• 1/2 pacote de broto de feijão moyashi
• 1/4 de xícara de molho de peixe concentrado
• 1 colher de sopa de óleo de milho
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 1 cebola
• 4 cravos
• 2 anis estrelados
• 1 pau de canela
• 3 talos de cebolinha
• 1 maço de coentro fresco
• 1 maço de hortelã
• 1 limão
• 1/2 pimenta dedo de moça

Modo de preparo

1. Corte a cebola ao meio;
2. Despeje um fio de óleo na panela de pressão. Doure a cebola e o gengibre;
3. Acrescente o anis estrela, o cravo e o pau de canela. Mexa por 2 minutos;
4. Adicione o frango, o molho de peixe, um pouco do coentro fresco e 2 litros de água. Feche a panela e, assim que pegar pressão, deixe cozinhar por 30 minutos;
5. Passados os 30 minutos, desligue o fogo e deixe a pressão sair sozinha;
6. Enquanto isso, cozinhe o talharim em água fervente de 2 a 3 minutos;
7. Escorra o talharim e lave com água corrente fria. Reserve;
8. Retire o frango da panela e remova a pele e os ossos. Corte em pedaços médios;
9. Acrescente os ingredientes em uma tigela seguindo esta ordem: talharim, frango, broto moyashi, coentro, hortelã, cebolinha picada, fatias de pimenta dedo-de-moça e o caldo da panela;
10. Esprema um limão para finalizar e sirva.

3. Pho de frango com caldo de carne

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Ingredientes

• 500 gramas de músculo
• 500 gramas de macarrão de arroz
• 200 gramas de peito de frango
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 5 anis estrelado
• 1 canela em pau
• 2 colheres de sopa de gengibre
• Óleo de gergelim a gosto
• 2 litros de água
• 4 colheres de sopa molho de peixe oriental
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de xilitol
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1 colher de chá de molho de pimenta
• 2 dentes de alho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• Manjericão fresco
• Broto de feijão
• Sal

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, sele o músculo até formar uma crosta no fundo. Retire e reserve;
2. Corte a cebola em rodelas e a cenoura picada;
3. Em outra panela, despeje o azeite e acrescente metade da cebola, a cenoura, o anis estrelado, a canela em pau, o gengibre bem picadinha e o alho picado;
4. Volte o músculo selado para a panela em que foi selado e acrescente: a mistura de cenoura, a cebola e os temperos, 2 litros de água, o caldo de peixe, o molho de soja, o molho de pimenta, xilitol, as fatias de frango e uma pitada de sal;
5. Deixe cozinhar por 1 hora e retire a espuma e impurezas do topo;
6. Cozinhe o macarrão de arroz em água fervente, escorra, coloque em uma tigela com água bem gelada e escorra novamente;
7. Monte sua tigela com macarrão de arroz, broto de feijão, rodelas de cebola crua, suco do limão e o caldo com carnes e temperos;
8. Finalize com folhas de manjericão, cebolinha picada e pimenta.

4. Pho de carne

Ingredientes

• 500 gramas de macarrão de arroz cozido
• 500 gramas de maminha ou alcatra
• 500 gramas de broto de feijão
• 4 litros de caldo de carne
• 2 cebolas
• 2 limões
• 1 pau de canela
• 1 colher de chá de pimenta em grãos
• 1 colher de chá de gengibre picado
• 1 xícara de cebolinha picada
• 1 xícara de coentro picado
• 1 xícara de manjericão fresco
• 1 colher de café de molho de pimenta

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela a cebola, o gengibre, a canela, a pimenta e o caldo de carne. Quando começar a ferver tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora;
2. Cozinhe o macarrão de arroz e reserve;
3. Corte a carne em fatias finas e cada limão em 4 partes;
4. Em uma tigela, acrescente a porção desejada de: macarrão de arroz, fatias de carne cruas, caldo de carne temperado, broto do feijão e ¼ do limão;
5. Salpique manjericão, salsinha e cebolinha;
6. Sirva quente.

5. Pho de carne com ervas

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Ingredientes

• 500 gramas de ossos de costela bovina
• 500 gramas de ossos da canela do boi
• 500 gramas de macarrão de arroz cozido
• 500 gramas de peito de boi
• 2 ½ cebolas
• 1 maçã fuji
• 1 cebola-roxa picada
• 20 gramas de gengibre
• 5 anis estrelado
• 2 dentes de alho
• 2 cravos
• 1 pau de canela
• 1 cardamomo negro
• 10 ml de molho de peixe
• 30 gramas de broto de feijão
• 30 gramas de coentro fresco
• 30 gramas de cebolinha picada
• 30 gramas de manjericão tailandês
• 30 gramas de hortelã
• 5 gramas de açúcar chinês amarelo
• 5 gramas de coentro moído
• 5 gramas de sementes de coentro
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• Água

Modo de preparo

1. Coloque os ossos em uma panela e cubra com água. Assim que ferver, retire, lave e reserve;
2. Toste em uma frigideira 3 anis estrelado, o cardamomo, a canela, os cravos e as sementes de coentro. Quando começar a soltar os óleos, desligue;
3. Coloque 2 cebolas com casca na chama do fogão para tostar. Retire a casca e reserve a cebola;
4. Adicione os ossos em uma panela grande e cubra 3,5 litros água;
5. Acrescente na panela: o anis estrelado, o cardamomo, a canela, os cravos, as sementes de coentro, o gengibre, a cebola, o açúcar chinês e a maçã;
6. Deixe ferver em fogo baixo por 6 horas e, durante esse tempo, retire as impurezas que estiverem no topo do caldo;
7. Quando o caldo esfriar, coe 3 vezes com uma gaze;
8. Limpe a carne, retire a gordura e tempere com coentro moído;
9. Derrame 1 litro de água na panela. Adicione o molho de peixe, ½ cebola e o anis estrelado. Quando começar a ferver, desligue, retire a carne e reserve o caldo;
10. Corte a carne em fatias bem finas. Reserve;
11. Cozinhe o macarrão de arroz e resfrie com água gelada;
12. Corte a cebola-roxa em fatias finas;
13. Coloque a porção de macarrão desejada na tigela individual;
14. Acrescente a cebola-roxa, a carne e o caldo bem quente;
15. Finalize incrementado esses ingredientes de acordo com seu gosto: broto de feijão, coentro fresco, molho de peixe, cebolinha picada, manjericão tailandês, hortelã e pimenta-dedo-de-moça.

6. Pho de carne com cogumelos

Ingredientes

• 700 gramas de carne
• Ossos de boi
• 500 gramas de macarrão de arroz
• 150 gramas de cogumelo fresco
• 1 gengibre
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• 1 limão
• 2 anis estrelado
• 1 pedaço de canela em pau
• 2 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 colher de chá de pimenta do reino inteira
• 1 colher de chá de cravo
• 1 colher de chá de coentro em sementes
• 1 colher de chá de açúcar
• 1 colher de chá de sal
• 1 maço de rúcula
• Salsinha
• Cebolinha
• Coentro

Modo de preparo

1. Cozinhe os ossos em água fervente, escorra e retire o tutano. Esse procedimento é opcional;
2. Fatie a cebola e corte o alho em pedaços;
3. Torre o gengibre, a canela em pau, a cebola e o alho em uma frigideira. Reserve;
4. Torre os anis estrelados, o cravo, a pimenta, a erva-doce e as sementes de coentro. Transfira esta mistura para um pano e amarre como uma trouxinha;
5. Coloque bastante água em uma panela e insira a trouxinha com os temperos. Deixe ferver por 30 minutos e retire;
6. Nesta mesma panela, acrescente a carne, metade da rúcula, os cogumelos, o molho de peixe, o limão espremido, o sal o açúcar. Deixe ferver por 3 horas;
7. Cozinhe o macarrão de arroz e escorra com água fria corrente;
8. Monte seu pho na tigela com o macarrão de arroz, a outra metade da rúcula crua, a cebolinha, a pimenta, a cebola em fatias, o limão e o tutano.
9. Agora é só acrescentar o caldo com a carne na tigela e saborear.

7. Pho vegetariano de cogumelos

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Ingredientes

• 2 paus de canela
• 1 estrela de anis
• 3 cravos
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 1 ramo de aipo,
• 5 cm de gengibre fresco
• 2 colheres de chá de sementes de coentros
• 1 colher de sopa de tamari (ou molho de soja
• 120 gramas de noodles de arroz
• 200 gramas de cogumelos marrom
• 1 punhado de algas erva-patinha
• 3 colheres de sopa de óleo de coco
• 1 xícara de coentro
• 1 pimenta malagueta sem semente

Modo de preparo

1. Coloque em uma frigideira os paus de canela, a estrela de anis, os cravos e as sementes de coentro. Mexa durante 2 minutos em fogo médio para tostar;
2. Descasque a cenoura e a cebola e corte em pedaços médios;
3. Tire a casca do gengibre e corte em rodelas
4. Despeje as especiarias tostadas em uma panela. Acrescente também as cenouras, as cebolas, o aipo, o gengibre e o tamari. Quando ferver, tampe a panela e deixe cozinhando em fogo baixo por 30 minutos;
5. Coe o caldo e reserve;
6. Cozinhe os noodles com água de acordo com as instruções da embalagem;
7. Escorra os noodles, passe água fria e passe um pouco de óleo para não grudar;
8. Coloque as algas em uma tigela com água para hidratar por 15 minutos. Escorra e junte com o caldo;
9. Aqueça uma panela com óleo de coco e insira os cogumelos. Salteie durante 5 minutos e reserve;
10. Monte a tigela com noodles, os cogumelos e o caldo bem quente;
11. Finalize com coentro e pimenta malagueta.

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