7 receitas de lomo saltado para conhecer o sabor da culinária peruana

O lomo saltado nada mais é do que um prato de carne bovina salteada em uma frigideira com tomate, cebola roxa e shoyu. Como se isso não fosse suficiente, batata frita também entra em cena. E para inovar de vez em quando, também tem uma receita vegana no fim da lista. Confira todas as opções a seguir:

1. Lomo saltado com cominho

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Ingredientes

• 500 g de carne bovina macia
• 100 ml de molho de soja
• 1 tomate
• 1 cebola roxa
• 1 dente de alho
• 1 pimenta dedo-de-moça
• Cominho a gosto
• Pimenta-do-reino
• Sal a gosto
• Cebolinha a gosto
• Coentro a gosto
• Óleo para grelhar

Modo de preparo

1. Corte o tomate ao meio, remova as sementes e corte-o em tiras. Reserve;
2. Faça o mesmo processo de corte com a cebola. Reserve;
3. Na sequência, corte a carne em tiras e tempere-a com sal, pimenta-do-reino e cominho;
4. Em uma frigideira, aqueça o óleo e adicione a carne. Deixe selar levemente e tempere com mais sal e pimenta-do-reino;
5. Na sequência, acrescente o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça já picados. Misture bem;
6. Acrescente o coentro, o tomate e o molho de soja. Misture novamente;
7. Espere a carne dourar e finalize com cebolinha.

2. Lomo saltado com coentro

Ingredientes

• 500 g de carne bovina macia
• 1 cebola roxa
• 1 tomate
• 100 ml de shoyu
• 30 ml de vinagre branco
• 3 dentes de alho
• Cebolinha a gosto
• Coentro a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Óleo para grelhar

Modo de preparo

1. Corte a cebola e o tomate em tiras. Corte o alho, o coentro e a cebolinha em pequenos pedaços. Reserve;
2. A seguir, corte a carne em tiras;
3. Aqueça o óleo em uma frigideira. Acrescente o alho e a carne. Mexa bem;
4. Adicione a cebola e deixe a carne selar;
5. Acrescente o molho de soja e o vinagre. Misture;
6. Leve o tomate, o coentro e a cebolinha também para a panela;
7. Tempere com sal e pimenta. Então, é só esperar a carne ficar no ponto desejado.

3. Lomo saltado com pimenta dedo-de-moça

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Ingredientes

• 200 g de filé mignon
• 1 tomate picado
• 1 batata cortada em palitos
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara (chá) de molho de soja
• 1 xícara (chá) de cebolinha
• 1/2 cebola roxa em tiras
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 3 colheres (sopa) de vinagre tinto
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de pimenta-do-reino
• Óleo suficiente

Modo de preparo

1. Corte a carne em tiras e tempere com sal e pimenta-do-reino;
2. Coloque em uma panela óleo suficiente para grelhar e doure levemente a carne;
3. Na sequência, acrescente alho, cebola, pimenta, cebolinha e tomate;
4. Acrescente molho de soja e vinagre tinto. Deixe refogar;
5. Em outra panela, aqueça óleo para fritar as batatas em imersão;
6. Adicione o legume e espere ficar dourado. Depois, retire a batata e reserve;
7. Caso necessário, corrija o sal e a pimenta da carne. Desligue o fogo;
8. Sirva a carne em um prato e cubra-a com a batata frita.

4. Lomo saltado com cebola roxa

Ingredientes

• 230 g de filé mignon cortado em tiras
• 3 batatas
• 2 pimentões amarelos
• 1 tomate cortado em rodelas
• 1 cebola roxa média em tiras largas
• 2 dentes de alhos fatiados
• 1/4 colher (chá) de cominho
• 2 colheres (chá) de azeite de oliva
• 1 e 1/2 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 1/4 colher (chá) de alho em pó
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• Óleo suficiente

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200ºC e unte uma assadeira com óleo;
2. Corte as batatas no sentido vertical em tiras de aproximadamente 1 centímetro;
3. Tempere-as com alho em pó, sal, pimenta-do-reino e 1 colher (chá) de azeite;
4. Na sequência, coloque-as na assadeira untada e leve ao forno para assar por aproximadamente 25 minutos;
5. Enquanto isso, tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e cominho;
6. Coloque óleo em uma panela grande e deixe a carne fritar até que fique dourada de todos os lados;
7. Acrescente a cebola, o alho, o tomate, o shoyu e uma parte do coentro. Deixe cozinhar por 2 minutos;
8. Desligue o fogo, finalize com o que sobrou do coentro e sirva com as batatas.

5. Lomo saltado com molho de ostra

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Ingredientes

• 240 g de filé mignon em cubos
• 60 g de cebola roxa
• 60 g de tomate
• 8 de colheres (sopa) de shoyu
• 2 colheres (sopa) de vinagre
• 2 dentes de alho
• 20 ml de pisco
• 10 g de aji amarillo
• 4 colheres (sopa) de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de molho de ostra
• Óleo suficiente

Modo de preparo

1. Tempere a carne com 4 colheres (sopa) de shoyu e com o alho. Deixe marinar;
2. Após a marinada, tempere a carne com sal e pimenta-do-reino;
3. Aqueça uma panela até começar a sair fumaça. Aqueça o óleo e sele a carne;
4. Retire a carne da panela. Reserve;
5. Na mesma panela, adicione a cebola roxa, o tomate, o aji amarillo, o vinagre, o restante do shoyu e o pisco;
6. Adicione novamente a carne à panela e flambe-a. Então, acrescente o molho de ostra e o caldo de carne;
7. Finalize com coentro, salsinha e cebolinha.

6. Lomo saltado com shimeji

Ingredientes

• 300 g de cubos de alcatra
• 400 g de batata
• 100 g de cebola roxa
• 5 g de alho brunoise
• 1 tomate
• 5 sachês de molho shoyu
• 20 ml de vinagre de vinho tinto
• 5 g de coentro
• 7 sachês de sal
• 200 g de cogumelo shimeji
• 45 ml de azeite de oliva
• 20 g de gengibre
• 2 g de cebolinha
• 80 g de ervilha-torta
• 5 g de fécula de batata

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Enquanto isso, lave as batatas e corte-as com casca em formato palito;
2. Coloque-as em uma panela e adicione água para que fique 2 dedos acima do legume. Deixe cozinhar por 15 minutos em fogo alto;
3. Corte o tomate ao meio e remova as sementes. Então, corte-o em tiras finas;
4. Remova a casca da cebola e corte-a em 8 partes, no formato de tiras;
5. Retire a casca do gengibre e corte-o em pedacinhos;
6. Remova as pontas da ervilha-torta e retire a linha lateral, puxando-a com a mão. Corte em 3 pedaços;
7. Corte a cebolinha em pequenos pedaços na diagonal;
8. Depois, reserve todos os itens cortados e vá para o preparo da carne;
9. Em uma tigela, adicione o gengibre, o vinagre, o shoyu, o alho, 2 sachês de sal e a fécula de batata. Misture;
10. Acrescente os pedaços de carne na tigela e mexa novamente. Reserve;
11. Escorra a água das batatas e coloque-as em uma assadeira. Regue 15 ml de azeite, acrescente 4 sachês de sal e leve para assar até dourar;
12. Aqueça 15 ml de azeite em uma frigideira grande. Sele a carne e reserve a marinada;
13. Adicione o shimeji e refogue por 2 minutos. Acrescente a cebola, a ervilha-torta, o tomate e salteie por 5 minutos;
14. Adicione a marinada à panela e mexa bem. Finalize com coentro e cebolinha;
15. Sirva a carne com as batatas.

7. Lomo saltado vegano

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Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de proteína de soja grande
• 2 batatas médias
• 2 tomates médios
• 1 cebola média
• Sal a gosto
• Shoyu a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cominho a gosto
• Óleo suficiente

Modo de preparo

1. Em uma panela, ferva água suficiente para cobrir a proteína de soja. Desligue o fogo, adicione a proteína, tampe a panela e espere 10 minutos;
2. Escorra a água e aperte as proteínas para eliminar o máximo de líquido;
3. Corte as batatas em tiras e leve-as para fritar em imersão em óleo quente;
4. Pegue a cebola e corte-a primeiro ao meio. Depois, corte-a em tiras grossas;
5. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e coloque a cebola para refogar;
6. Corte os tomates em tiras largas e coloque-as na panela assim que a cebola estiver transparente;
7. Adicione também a proteína de soja, o shoyu, a pimenta-do-reino, o cominho, o sal e o orégano. Misture bem;
8. Acrescente as batatas fritas e misture novamente.

Seja com carne ou proteína de soja, fica fácil se deliciar com um lomo saltado. E para se aventurar ainda mais pela culinária peruana, vale aprender também como fazer ceviche, um prato de peixe que combina muito bem com o calor brasileiro.

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