Como fazer queijo manteiga para sentir o gostinho do sertão nordestino

O queijo-manteiga é uma criação típica do sertão nordestino. Também conhecido como requeijão do sertão, sua produção fazia parte da tradição das famílias rurais. Confira como fazer este queijo a base de manteiga que foi criado no início da colonização brasileira que faz sucesso até hoje.

Índice do conteúdo:

• Benefícios
• Receitas

4 benefícios do queijo manteiga

1. Benefício 1: por fazer parte de um processo de coalhada, o queijo desenvolve probióticos que são bactérias boas que ajudam a regular o intestino;
2. Benefício 2: tendo como matéria-prima o leite, o queijo é rico em minerais, proteínas e vitaminas, como a B12 e A;
3. Benefício 3: ele ajuda a prevenir doenças como a osteoporose, pois é rico em cálcio e auxilia no fortalecimento dos ossos;
4. Benefício 4: se consumido moderadamente, o queijo pode ser um grande aliado para quem quer emagrecer, pois é rico em proteínas e gera saciedade por mais tempo.

Não faltam motivos bons para você consumir esta delícia, mas atenção: é importante não exagerar no sal nas receitas para não aumentar o teor de sódio. Apesar do tempo de espera longo, vai valer a pena colocar esta delícia em prática. Os procedimentos são bem simples, confira!

Receitas de queijo manteiga

1. Queijo manteiga com coalho

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Ingredientes

• 6 litros de leite
• 200 gramas de manteiga
• Coalho líquido
• 1 colher de sopa de sal
• Água

Modo de preparo

1. Despeje 5 litros de leite em um recipiente;
2. Derrame o coalho na tampinha da própria embalagem e jogue no leite;
3. Misture bem e deixe descansar por 40 minutos para coalhar;
4. Corte o leite coalhado em pedacinhos e acrescente o sal. Deixe descansar por mais uma hora;
5. Passe a mistura em uma peneira para esvaziar o soro. Descarte-o e separe a massa;
6. Cubra metade de uma panela média com água e coloque para ferver. Pode ser utilizado panela elétrica;
7. Assim que a água começar a ferver, insira a massa;
8. Quando a massa e a água começarem a ferver juntas, mexa de 5 a 10 minutos para sair o cheiro;
9. Coe novamente, retire o líquido e volte a massa para a panela;
10. Despeje ½ litro de leite e espere ferver novamente;
11. Assim que ferver, coe a massa mais uma vez;
12. Repita esse processo pela última vez: acrescentar ½ litro de leite, esperar ferver e coar a massa;
13. Quando a massa estiver sequinha, volte ela para a panela e adicione a manteiga;
14. Mexa constantemente durante 40 minutos;
15. Transfira para um recipiente plástico e espere esfriar;
16. Quando esfriar completamente deixe na geladeira por 12 horas;
17. Depois, vire o queijo de ponta-cabeça e deixe na geladeira por mais 12 horas;
18. Está pronto para ser saboreado!

2. Queijo manteiga com amido de milho

Ingredientes

• 250 gramas de margarina
• 200 gramas de amido de milho
• 1 litro de leite
• 50 gramas de queijo ralado
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Despeje em um liquidificador nesta ordem: leite, queijo ralado, margarina, amido de milho e sal;
2. Bata até misturar todos os ingredientes. A textura ficará similar a de um chantilly;
3. Transfira o conteúdo para uma panela, ligue em fogo médio e mexa até engrossar. Desligue quando ele começar a desgrudar da panela totalmente;
4. Despeje em um recipiente e espere a mistura esfriar completamente;
5. Cubra com papel filme ou alumínio e leve para a geladeira;
6. Deixe na geladeira por no mínimo 12 horas;
7. Desenforme e saboreie.

3. Queijo manteiga com orégano

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Ingredientes

• 500 ml de leite
• 100 gramas de amido de milho
• 100 gramas de manteiga
• 50 gramas de queijo de parmesão ralado
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de orégano

Modo de preparo

1. Despeje o leite em uma panela;
2. Dissolva o amido de milho com um pouquinho de leite e derrame na panela;
3. Acrescente o resto dos ingredientes na panela: manteiga, parmesão ralado, sal e orégano;
4. Ligue em fogo médio e mexa bem até tudo se misturar e engrossar;
5. Quando o queijo ficar cremoso e começar a desgrudar da panela, desligue;
6. Passe para um recipiente e espere esfriar;
7. Leve para a geladeira e deixe no mínimo 12 horas;
8. Agora é só degustar!

4. Queijo manteiga com manteiga de garrafa

Ingredientes

• 760 ml de leite
• 250 gramas de manteiga de garrafa
• 45 gramas de ácido cítrico
• 6 gramas de sal

Modo de preparo

1. Misture 380 ml de leite e o ácido cítrico na panela e deixe cozinhar até o termômetro atingir 31 graus;
2. Desligue o fogo, mantenha a panela tampada e deixe descansar por 1 hora;
3. Mexa bem e deixe descansar por mais 1 hora;
4. Peneire a mistura em uma peneira coberta com gaze;
5. Amarre a gaze em uma colher e deixe sobre uma panela para pingar o soro. Deixe descansar por 24 horas;
6. Abra a gaze e mexa a massa até formar uma pasta;
7. Derrame 380 ml de leite em uma panela e acrescente a pasta;
8. Leve em fogo alto até atingir 85 graus. Mantenha esta temperatura por 30 minutos, ligando e desligando o fogo se necessário;
9. Peneire novamente em uma peneira com gaze e deixe descansar por 15 minutos;
10. Em outra panela, acrescente a manteiga de garrafa, o sal e a coalhada da gaze. Mexa até reduzir, esse processo deve levar aproximadamente 10 minutos;
11. Despeje a mistura em uma forma untada e leve para a geladeira até endurecer.

5. Queijo manteiga com manteiga da terra

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Ingredientes

• 6 litros de leite
• ½ copo de coalho líquido
• ½ copo de manteiga
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Derrame 4 litros de leite em uma panela e ligue o fogo;
2. Quando ele estiver quente, adicione o coalho dissolvido com um pouco de água antes de ferver. Desligue o fogo;
3. Tampe a panela para a mistura não esfriar e espere 2 horas;
4. Transfira para um pano limpo de modo a deixar o soro escorrendo. Deixe em um escorredor por 12 horas;
5. Retire do pano e sove bem a massa. Depois, desfie quebre ela para ficar como uma farinha;
6. Despeje 2 litros de leite na panela e acrescente a massa;
7. Ligue o fogo e mexa por meia hora;
8. Escorra a massa com um escorredor;
9. Despeje a manteiga na panela e acrescente a massa. Mexa;
10. Desligue o fogo assim que a manteiga secar. Acrescente sal se desejar;
11. Transfira para um recipiente de plástico e leve para a geladeira por mais 12 horas;
12. Está pronto para consumir!

Uma produção caseira tem o seu valor! Se você quiser transformar sua criação em um prato refinado, não pode perder esta seleção saborosa de receitas de risoto de queijo. Você não vai se arrepender!

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